Федор Шандор: «Закарпатская кофе» - не просто бренд, а также феномен, вокруг которого существует много легенд »
Кофейный маршрут презентуют вскоре в Ужгороде. Наконец Ужгород начинает рекламировать закарпатский кофе.
Закарпатская кофе - бренд серьезный, известный и «народный». Рожденный время, закарпатцами, историей, традициями. Но до сих пор в Закарпатье нет ни кофейного фестиваля, как во Львове, ни чего-либо, что бы стало достаточно серьезным символом-памятником закарпатской традиции кофепития. А она, оказывается, интереснее, чем можно было себе представить.
О необходимости формирования кофейного маршруту Закарпатья уже давно говорила кафедра туризма УжНУ. Ее многолетний заведующий, «отец» многочисленных туристических изюминок края Федор Шандор предлагал стать соорганизаторами «кофейных достопримечательностей» владельцам многих известных кафе, кофейных брендов. Все соглашались, но дальше словесной поддержки дело не шло. Как только дело заходила о финансировании проекта или даже просто посильное участие человеческими ресурсами - дело глохла.
Хотя бюджет проекта был небольшим, в пределах 5 тысяч гривен. И теперь наконец пришло то время, когда проект сдвинулся с места. Его финансирует команда «горчичное зерно» и основной спонсор - кафетерий «палачинты» (Виктор Толстый). Чем он будет - первый серьезный кофейный проект Закарпатье - мы расспрашивали проректора УжНУ Федора Шандора.
- Господин Федор, откуда вообще появился бренд «закарпатская кофе»? Почему он стал таким популярным? Известная шутка еще советских времен о том, что закарпатцы, находясь вне края, где «в Украине» или России, приходили в кафе и заказывали «два кофе в половинку воды».
- Пить кофе в кафе - это старинная европейская традиция. Она была и в Закарпатье, которое было частью Европы и во Львове - по той же причине. В остальных областях ничего подобного не было и нет до сих пор в таком масштабе как у нас. Настоящий крепкий кофе, а не цикорий с примесями. В Закарпатье европейская традиция пить кофе закончилась с приходом сюда ССС в 1945-м. Во Львове эта традиция была уничтожена еще раньше - в '39 году. Из Львова убежала еврейско-польская интеллигенция и на том и закончилась традиция настоящей львовской кофе.
Но кафе исчезли, а народ, который пил кофе десятилетиями, прекратить это делать внезапно не мог. Именно поэтому в период Советского Союза в Закарпатье возникла уникальная вещь - традиция варить кофе дома. Нигде больше такого массово не делают. Везде для этого есть кафе. А вот у нас как-то наложились синдром внезапного отлучение и привычки старой интеллигенции. Вот и варили в Закарпатье кофе дома в «ракетах». То есть в газовых кофеварках, изготовленных на «мехзавод». Вернее, в его филиале - цеха, который был в Турички, на Перечинщине.
- Получается «закарпатская кофе» - не просто бренд, а даже феномен
- Где-то так. Феномен, вокруг которого существует много легенд. Среди них есть даже такая, что жандармы именно благодаря кофе «вычисляли» повстанцев. Те себе скрываем в лесу, очень кавувалы, чтобы не спать ночью, и венгерские жандармы за запахом кофе в лесу находили их лагеря.
- Повстанцы кофе, подозреваю, не покупали
- Да. Забирали у богатых. (Смеется.) Так во времена Союза закарпатская кофе обросла легендами, особенно благодаря тому, как наши повара ездили в Москву кормить важные делегации, прижджалы с визитом в Кремль и варить для них кофе. Особенно активно ездили наши повара в период Олимпийских игр в Москве. Их вызвали в Кремль, чтобы не опозоритися перед иностранными гостями, которые понимались на кофе, ибо пили ее дома. Поэтому, закарпатских поваров превратили в «бариста». Они занесли в Москву традицию и само понятие "Закарпатская кофе", а из Москвы эта традиция отправилась по Украина.
В те времена не было много кафе, люди готовили напиток дома. И отсюда пошла вторая традиция - носить кофе кому-то в виде ... ну, не взятки, а такого себе «комплимента». Просто в баночке готовую сваренную кофе.
- Вот как! .. Я это помню. Даже в школе дети порой носили для учителей утром кофе из дома в баночках от майонеза. Это заботливые мамы так «передавали привет» учителю своего ребенка. Или «кофе для врача» ...
- Да, а теперь этот обычай исчез, потому хороший кофе стала общедоступной. Но много где еще намае этой культуры. За кофе воспринимают и вполне всерьез различные растворимые суррогаты. Закарпатье - единственная область Украины, где доминантом является не растворимый кофе, а натуральный молотый. Львов длительное время пил кофе растворимый - производства предприятия «Галка». С жестяных банок. Но в ССС даже такая кофе был дефицитом и деликатесом.
Закарпатье - единственная область, где очень долгое время не было магазина торговой марки «Галка», наиболее Дома кофейного бренда Украины. Очень поздно магазин открылся в Мукачево и именно через его закарпатское расположение доминантой там есть именно молотый кофе, а не растворимый. Зато на Закарпатье маленькие фирмочки, которые торговали кофе - Корадо, Мэделин - какие стали продвигаться в другие области страны и уже некоторые обосновались и в Киеве.
- Так у нас теперь будет кофейный туристический маршрут? Пришло его время
- Да, его время пришло уже давно, просто сейчас наконец появились люди, которые захотели воплотить эту марку - «закарпатская кофе ». Эта потребность настолько уже созрела, что кофейни сами начали превозносить кофе, взять хотя бы фигурку джезвы перед одной из ужгородских кафе, или кофейные чашечки напротив супермаркета «Дастор», кофейный Мишка в «Деке», памятник кофеману в «Олд кафе». Эта потребность просто взорвалась, поэтому ее нужно просто объединить в один маршрут.
Его начало уже начали создавать в «горчичное зерно». Он выглядеть так, что на карте старого Ужгорода, которую уже рисует художница Наталья Хухра, кофейными зернышками отмечаются рекомендованные кафе. На стене напротив висеть витрина со всеми 48 кофейными странами мира и известные кофейные чашки: венская кофейная чашка, цум арабишен Коффи баум - первая кофейня Европы, знаменитая арабский Финжи ...
- А Финжи - арабский?
< div> - Да, «Финжи» на арабском это кофейная чашка. А "похар" арабской - стакан для воды (венгерской pohár - чашка).
< div> - Да, «Финжи» на арабском это кофейная чашка. А "похар" арабской - стакан для воды (венгерской pohár - чашка).
- А кто в Закарпатье собрал столько чашек
- Федор Шандор (смеется)
- Отдадите свою коллекцию?!
- Да, сейчас вот был в Марокко, привез оттуда кофейную чашку. Везде, где я путешествую, стараюсь найти и купить традиционную для той территории кофейную чашку и пачку кофе. Мне прислали даже ямайской Blue Mountain. Это легендарная кофе, ми известная жемчужина.
- А «Копи лювак»
- Она - лучше, чем «копи лювак». На самом деле «лювак» - это туристическая «замануха» и способ собирать деньги. Ведь традиционно кофе там не росла, ее завезли и те Коцуры стали есть кофе, а местные жители выковыривать ее известно откуда. А теперь кофейными ягодами Лювак кормят просто на зверофермах.
- А что еще есть в коллекции
< br>
- Много чего интересного. Даже Папуа Новой Гвинеи прислали ... Вот здесь у меня есть бумажка, где я отмечаю те страны, откуда у меня уже есть экспонаты. Я обращаюсь с просьбой привезти кофе и чашку ко многим людям, к друзьям, которые едут в те страны, где я не был. Сейчас с Маврикия привезли мне кофе. Анжелика Пащенко-Высич ткды ездила к дочери - привезла, спасибо ей.
Поэтому на витрине будут 48 табличек кофейных стран мира, и те таблички, у которых не будет чашечки , могут пополниться привезенной оттуда чашечкой кем-то с ужгородцев или туристов.
- Какие это за страны
- На данный момент уже есть кофейные зерна из Гватемалы, Перу, из Танзании, из Эфиопии, Кении, Индонезии, Папуа Новой Гвинеи и гордостью коллекции является Blue Mountain Jamaica.
- Когда закончатся работы по подготовки этого кофейного стенда и кофейный маршрут будет открыт
- Думаю, до конца августа карта будет дорисованы. И презентацию кофейного маршрута мы сделаем очень просто: в виде дегустации кофе. Накроем стол, поставим кофейные зерна, кофейный суп ...
- Кофейный суп? Мир полон чудес!
- Да. Потому что кофе дегустируется не чашка, как многие думают. Выпьешь одну чашку и больше пить не станешь ... Кофейный суп - это когда в горячую воду засыпают молотый кофе и ты можешь смотреть на процесс заваривания кофе, вдыхаешь его аромат, выделяются эфирные масла, оцениваешь уровень прожарки зерен, а их есть 6 и т.д. Я покажу, какая разница между зернами арабики, робусты, ексельсы и либерики. В азиатских странах два последних вида кофе очень популярны.
И это будет еще одна изюминка Ужгорода, которая привлекать сюда туристов и станет интересной для экскурсоводов. Такая изюминка в изюминке.
Беседовал Александр Попович специально для Мукачево.net
Коментарі -
