Де можна купити гострі соуси в Україні?
Гострий соус, в якій би кухні світу не використовувався містить капсаїцин, речовина, яке і відповідає за його пекучість.
Капсаїцин знаходиться в перегородках і мембрані перцю. Ступінь пекучості перцю вимірюють за шкалою Сковілла, представлену в 1912 році. Одиниці шкали Сковілла (ЕШС, SHU) потрібні для оцінки змісту капсаїцину в складі перцю. Сорт перцю Carolina Reaper (Кароліна Ріпер) вважається одним з найбільш гострих перців в світі - 2 200 000 SHU, тоді як хабанери (Капсикум китайський) дають 350 000 SHU.
Перші гострий соус з'явилися ще за часів ацтеків, і почали вживатися в їжу ще 3000 років до нашої ери. Слово "чилі" на мові ацтеків означає "червоний". Незважаючи на те, що багато хто пов'язує перець чилі з республікою Чилі, на мові корінного народу країни кечуа слово "чилі" перекладається як "холодний".
Рецепт першого гострого соусу був простим, так як перець чилі змішувався з водою і пряними травами. У 16 столітті рецепт соусу змінився, оскільки в Португалії його складу урізноманітнили за рахунок додавання оцту. А перші пляшки, куди заливався соус з кайенского перцю, почали з'являтися саме в штаті Массачусетс в 1807 році, тому історію гострих соусів тісно пов'язують з США.
Найгостріші соуси
Найгостріші соуси в світі відрізняються сортом гострого перцю за шкалою Сковілла, хоча всі вони корисні для здорового організму людини. Іноді гострий соус продається з відміткою, що магазин не несе відповідальності за наслідки. Тому при покупці гострого соусу потрібно уважно ознайомитися з його складом.
У списку найбільш гострих соусів знаходиться Bleir's, який виготовляється з сорти перцю Хабанера, Халапеньо і інших сортів гострого перцю. За консистенцією соус не схожий на традиційний соус, а складається з кристалів, що складаються з чистого капсаїцину. За шкалою Сковілла продукції Bleir's можна дати до 16 000 000 SHU, тоді як Atomic Kick Ass трохи поступається по пекучості Bleir's - 12 000 000 SHU. У складі Atomic Kick Ass є Кароліна Ріпер і Моруга Скорпіон, які на вершині шкали Сковілла по пекучості.
В інтернет-магазині Strange Food можна придбати Bleir's Original Death Hot Sauce (35 000 SHU), в складі якого червоний, помаранчевий хабанеро і Кайенский перець. Смак сорти хабанери можна знайти і в Arizona Gunslinger (до 10 000 SHU), Dave's Gourmet Hurtin 'Habanero (150 000 SHU). Сорт Кароліна Ріпер присутній в складі Bravado Spice Black Garlic Carolina Reaper, ступінь пекучості якого за шкалою Сковілла оцінюють в 1 000 000 SHU.
