У світі винайшли новий шоколад: його жирність менша на 50%
Винайдено шоколад з фруктовим соком: у ньому жирність зменшена на 50%.
Дослідники замінили масло какао і молочні жири у плитках шоколаду на маленькі краплини соку (діаметром до 0.030 мм). Для цього вчені використовували сік апельсину і журавлини.
У нових шоколадних плиток є фруктовий присмак, зазначають дослідники. Втім, щоб його не було, можна використовувати воду, або ж невелику кількість вітаміну С замість фруктового соку. Тоді смак у шоколаду буде чистим.
Новий шоколад винайшли хіміки з Університет Варвіка. Результати їхньої роботи опубліковані у Journal of Materials Chemistry.
Стефан Бон з хімічного факультету Університету Варвіка каже: "Усі ми любимо шоколад, але ми всі також знаємо, що багато шоколадних плиток мають високий вміст жиру".
Втім, саме ці жири надають шоколаду ті якості, які так люблять ласуни: гладку поверхню, танення у роті.
"Ми знайшли спосіб залишити ці якості шоколаду, але з фруктовим соком замість жиру", каже Стефан Бон.
Тепер він сподівається, що зроблена стартова точка у винайденні здоровішого шоколаду, а харчова промисловість почне застосовувати здобутки вчених з Університету Варвіка.
Коментарі -
