В монастырской сыроварни в Ракошино производить еще один вид сыра - копченый на дровах (ФОТО)

— В ассортименте — традиционные закарпатские сыры: будз, брынза и вурда, которые изготавливаем по дедовской технологии из овечьего молока. И варим еще и целую палитру традиционных итальянских сыров из коровьего молока — моцареллу, Скаморца, муккину и рикотту, — говорит архимандрит Митрофан.

— Вся продукция — экологически чистая, — уверяет настоятель, — из молока коров, овец и коз, удерживаем в собственном хозяйстве. И планируем расширить ассортимент, для настоящих гурманов изготавливать еще два вида копченого сыра. Сейчас уже изучаем технологию в сыроделов Италии и Венгрии.

Цех где изготавливают творожные вкусности, которые покорили гурманов со всей Украины, расположенный в с. Ракошино, возле главного храма мужского монастыря. Попробовать и приобрести изготовлен монахами с Божьим благословением ароматный сыр можно в специализированной лавке, находящейся непосредственно в помещении сыроварни.

Ежедневно сюда приезжают сотни туристов, которые скупают сыр килограммами. В фаворе — рассыпчатая овечья брынза.

Пока один из монахов нарезает ломтики сыра для дегустации, сквозь открытую дверь вижу как другой — колдует над свежим сыром сорта "Мукина" из коровьего молока. Сейчас здесь варят и настоящую местную изюминку — сыр под названием "Монастырский", его изготавливают только осенью из молока коз.

Идея открыть сыроварню принадлежит настоятелю монашеской обители. В честь о. Митрофана были названы один из изюминок сырной коллекции, оригинальный твердый сладкий сыр "Шимон". Килограмм такой вкуснятины стоит 350 грн., Это самый дорогой сыр, который изготавливают монахи. А самый дешевый — сыр рикотта, стоит всего 120 грн. И он очень полезен, недаром этот сыр медики рекомендуют давать даже детям и беременным женщинам.

— Сначала завели коров и овец, когда стадо увеличилось, чтобы не продавать остатки молока, решили изготавливали из него сыр. За опытом поехали в Италию, потому что тамошние сыры славятся на весь мир. Совместно с итальянскими сыроделами разработали технологию, которую применяем на производстве. А приобрести новое современное оборудование нам помог меценат, ресторатор с Италии, который сейчас переехал жить в Ужгород. Первые партии сыра изготовили под его руководством. И с тех пор прошло уже два года, — говорит архимандрит Митрофан, — сейчас стремимся расширить ассортимент. Молока хватает, ежедневно на сыроварни перерабатываем более 500 литров. В процессе сыроварения не используем никаких химических консервантов, только пряности — ароматные травы, например иссоп, поставляемый из Италии. На нашей ферме сейчас у полсотни коров и более тысячи овец и коз. К зиме часть молодняка придется порезать, потому что не хватает кормов. Чтобы пасти стадо и заготовить сено, нужно земли, а нашего поля уже мало. Часть паев арендуем у людей, и этого мало.

Со сбытом сыра монахов — никаких проблем, потому что цены на монашеский сыр не высокие, а продукция — качественная. А первую партию нового сорта сыра здесь планируют выпускать еще до Рождества.