Як в Закарпатті варили бограч за 25 тисяч (ФОТО)

1 та 2 травня у термальному комплексі Косино вже вдруге проходив чемпіонат бограчу.

Чемпіонат з приготування бограча відбувся вперше у 2013 році. Тоді за головний приз змагалися 7 команд з різних куточків Закарпаття.

Цього року організатори дещо розширили дійство, тож за головний приз – винагороду розміром 25 тисяч гривень - боролися аж 10 команд.

Протягом двох днів чемпіонату було зварено близько  3000 літрів бограчу – страви угорської кухні, яка готується із м’яса, солодкого перцю, меленої  паприки,  помідорів,  картоплі, моркви та спецій.

Серед цьогорічних учасників було багато людей з Ужгорода. Була також і свалявська команда, яка брала участь вже вдруге, а також чимало учасників з Берегівщини, де власне розташоване Косино.

Визначало переможців журі, склад якого, однак, не оголошували. Організатори, тим не менше, запевнили, що це відомі в області люди.

Отож, бограч у Косино варили цілих 2 дні. Протягом цього часу люди могли також покупатися у басейні, оздоровитися термальними водами, прийняти ванни Кнайпа, відвідати масажні кабінети, і звісно скуштувати хороших закарпатських страв.

Історія  страви  охоплює щонайменше три тисячоліття.

Бограч (Bogracs) пройшов цей період разом із праугорським плем’ям.  Точно невідомо, що готували кочові племена у своєму похідному казані. Але ясно, що це була їжа, яку варили із припасів – відвареної, порізаної, висушеної на сонці і потовченої на порошок яловичини чи конини, а також зібраних грибів, трав і коренів. Серед останніх – кульбаба, молоді листя кропиви, м’ята, вербена, ялівець.

Угорське слово “gulya” означає стадо корів, а “gulyas” – пастух корів. Відповідно, “gulyas hus” (hus – означає мясо) або скорочено “gulyas”, перекладається як «м’ясо по-пастушому». На протязі багатьох століть пастухи варили м’ясо у своїх знаменитих “bogracs” (казанках). Звідси і походить назва страви “bogracs gulyas” – гуляш зварений у казані.
Зараз же бограч-гуляш (бограч-гуйяш), по праву можна вважати закарпатською стравою, адже цей край налічує багато угорських міст і сіл, традиції куховарства яких вже давно асимілювалися з кулінарними уподобаннями закарпатців.

Повертаючись до чемпіонату слід зазначити, що у наш час бо грач зазнав сильних змін. Обов’язковими  його інгредієнтами стали морква, солодкий чи гіркий перець, картопля тощо. А на змаганнях кулінари взагалі проявляли креативність, ставлячи до котла дичину, чотири види м’яса чи навіть вершки і квасолю. Побачити всі рецепти можна тут.

Хоча своїх секретних інгредієнтів більшість поварів називати не хотіло, на чемпіонаті панувала думка, що тим невідомим елементом є власне душа -  любов, натхнення та доброзичливість, з якою готують страву.

Розважали гостей заходу три колективи – угорський, циганський та  український народний музичний колектив з Мукачево Руснаки. Їх співи та танці значно оживляли атмосферу.

Але перейдемо до головного. Нагороди не оминули жодну з команд.

До слова, крім  десяти анонсованих учасників, було оголошено і одинадцяту команду - «Косино-team». Ці 165 людей – це повари, медсестри, прибиральники, стюарти, адміністратори, бармени тощо, котрі власне і забезпечили відпочинок сотням людей.

Спершу нагородження пройшла у різноманітних номінаціях:

-  «Найввічливіша команда» №7 Кленовець

- «Приз глядацьких симпатій» №10 «Дубей»

- «Найкращий зовнішній вигляд» №5 «Біла квітка»

- «Оригінальний рецепт» №2 «Термал перегіум»

- «Кращий боб-гуляш» №6 «Рога і копита»

- «Краща друга страва» №3 «Під дубом»

Далі було оголошено призові місця.

Третє місце поділили дві команди, минулорічні учасники конкурсу.

III місце – команда №1 «Цімбори»

III місце – команда №4 «Барбекю на замовлення»

Друге місце посіли чемпіони минулорічних змагань.

II місце – команда №8 «Сабіна-бар»

Номінацію «Лідер продажу» отримала  команда  «Термальні води Косино», котра продала аж 865 порцій бограчу.

Ну а  перше місце на чемпіонаті бограчу виборола ужгородська команда під назвою «Свинський кодекс».

I місце – команда №9 «Свинський кодекс»

Цілих 2 дні, 1 та 2 травня хлопці варили бограч. Першого дня наварили 200 літрів страви, а другого – цілих 250. Кажуть, люди з’їли все. Ще і добавки просили.

Зібрали команду буквально за три дні до свята, а оскільки мають стосунок до державної служби, вирішили назватися «Кодексом». Щоб звучало веселіше, найменували його ще свинським. Навіть власні правила опублікували.

Втім, до команди увійшли не лише ужгородці, але й жителі Хустщини. Чоловіки кажуть, що вдома часто допомагають жінкам готувати. Бограч же готують ледь не щодня. От і вирішили показати свою майстерність на конкурсі.

Рецепт бограчу вони не змінювали, обрали для себе класичний варіант. Щоправда з родзинкою – душею.

Олена Зеленська, для Мукачево.net 

Якщо ви знайшли помилку, виділіть текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
Коментарі -
Зачекайте...