Згідно Закону України ?Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення? громадяни нашої держави мають право на безпечні для здоров’я і життя харчові продукти.
Для визначення показників безпеки лабораторії санепідстанцій виконують великі обсяги вимірювань вмісту різних забруднювачів харчових продуктів для порівняння отриманих показників з нормативними їх значеннями. Це вміст нітратів, залишкових кількостей пестицидів, мікотоксинів, токсичних елементів у вигляді свинцю, кадмію, міді, цинку, миш’яку, ртуті, гормонів, харчових добавок, антибіотиків, радіоактивністі, генетично модифіковані організми, мікробіологічні показники.
Для ранньої рослинної продукції основними показниками безпеки є вміст нітратів та залишкові кількості пестицидів, які визначаються в міліграмах на кілограм ваги продукту (мг/кг).
Станом на 1-ше червня 2011 р. санепідстанціями області в порядку вибіркового контролю на визначення вмісту нітратів був досліджений 471 зразок ранньої рослинної продукції 21-ого найменування, в 12-ти з яких визначалися перевищення максимально допустимих рівнів, що становить 2,5 %. По всіх випадках приймалися міри адміністративного впливу у вигляді штрафів, вилучення залишків рослинної продукції з реалізації, попередження керівників ринків, а також ралі заторів.
При оцінці результатів вимірювань застосовуються положення щодо виявлених перевищень, які і вносяться до висновку, який підписує лікар-гігієніст.
У випадках перевищення допустимих концентрацій нітратів, але не більш як у 2 рази, продукти вважаються умовно придатними і можуть використовуватися за умовами максимального розосередження за виключенням їх використання для підприємств, що обслуговують дитячі дошкільні та лікувальні заклади, а також дієтичні їдальні. Для дитячих та лікувальних закладів, для промислової переробки на продукти дитячого та дієтичного харчування повинні надходити овочі з вмістом нітратів не вище рівнів, що визначені нормативними документами.
Рекомендується використання продуктів з вмістом нітратів від 1-ого до 2-х МДР в громадському харчуванні для виготовлення страв з багатокомпонентною рецептурою, де такі овочі не перевищують 50 % сировинного набору. Ці ж продукти можуть бути використані для приготування гарнірів, запіканок, інших кулінарних виробів після попереднього відварювання. Відвар при цьому не дозволяється використовувати в харчуванні.
Продукти з вмістом нітратів, що перевищує допустимі рівні більш як в 2 рази, не можуть бути використані для промислової переробки (соління, маринування, квашення).
При більших перевищеннях концентрацій нітратів овочі можуть бути використані на корм тварин з дозволу органів ветеринарної медицини.
Показником безпеки рослинної продукції, в т.ч. ранньої, є також вміст залишкових кількостей пестицидів. Станом на 01.06.2011 р. було досліджено 106 зразків овочевої продукції, а також полуниці та черешні з виконанням 120 вимірювань. Перевищення максимально допустимих рівнів вмісту пестицидів не виявлялися жодного разу.
Рослинна продукція, навіть добра за показниками безпеки, може спричинити неприємності у вигляді розвитку кишкових ускладнень. І це відбувається у випадках, коли вживаються овочі та фрукти без попереднього ретельного їх миття під проточною водою. Бактерії, в т.ч. і патогенні, тривалий час можуть зберігатися як на поверхні плодів, так і у тріщинах, місцях пошкодження шкірки плодів. Після надходження у сприятливі умови мікроорганізми починають розвиватися, збільшується їх кількість, утворюються токсини. А це вже хвороба, яку необхідно лікувати і якомога скоріше.
Ситуація з масовим отруєнням огірками викликає в Європі багато питань. Лікарі ставлять діагноз-кишкова інфекція, вчені виявили сліди бактерії. Влада Німеччини закликає громадян не вживати в їжу листя салату, помідори та огірки. Центральна санепідстанція Міністерства охорони здоров″я України рекомендує дорослому населенню України взагалі всі овочі ретельно мити та обливати їх окропом. Висока температура сприяє загибелі мікроорганізмів, що ще можуть залишатися на поверхні такої продукції після миття.
Рослинна продукція корисна завжди, але треба пам’ятати, що кожному овочу (а також фрукту та ягоді) є своє місце та час.
Коментарі