Корисні поради: Як правильно вибрати м'ясо для стейка?
Класичний стейк готують тільки з яловичини. Чим якісніше м'ясо ви купите, тим смачніше вийде блюдо, тим простіше вам буде його готувати. Ми дамо кілька порад, як вибрати м'ясо для стейка найкращої якості.
Вибираємо м'ясо на ринку
Купити м'ясо для стейка на ринку дуже складно. Справа в тому, що для приготування стейків використовують мармурове м'ясо, в якому міститься багато жирових прошарків. Їх наявність забезпечує стейку соковитість, а попередня ферментація м'яса - ніжність і м'якість.
Наша порада в цьому випадку: купуйте вирізку. Стейки з яловичої вирізки виходять м'якими і ніжними, незважаючи на постність відруби.
Секрет в тому, що за життя тваринного цей м'яз знаходиться в стані спокою. Вибирайте м'ясо темно-рожевого або червоного кольору, з блискучою поверхнею і без неприємних запахів. Пам'ятайте, що вирізка має витягнуту форму і покрита тонкими плівками. Це відрізняє її від інших філейні частин туші.
Якщо вам попадеться м'ясо з жировими прошарками, наприклад, з шиї або лопатки, можна взяти його на стейки. Прийшовши додому, наріжте м'ясо порційно, щоб товщина кожного шматочка була не менше 2,5 см, і обов'язково замаринуйте м'ясо для стейків в маслі і травах або соєвому соусі і апельсиновому соку.
Постарайтеся знайти в своєму місті спеціалізовані м'ясні лавки, де можна купити фермерське м'ясо. Або скористайтеся інтернет магазином м'яса T-Bone.
Як вибрати м'ясо для стейка в супермаркеті?
Тут все простіше. Зазвичай на упаковці міститься інформація про те, з якої частини туші взято м'ясо. Віддавайте перевагу спинним м'язам, м'якоті з попереку, верхньої частини стегна, шиї і, звичайно ж, вирізки.
Наша порада: вибирайте охолоджену м'ясну продукцію в вакуумній упаковці. Так ви можете оцінити ступінь її мраморности, колір і текстуру.
Однак, знайти відповідний шматок свіжого м'яса не завжди вдається. Чи можна приготувати стейк із замороженого м'яса? Звичайно так, але для цього слід знати, як відбувається розморожування м'яса в домашніх умовах.
Вибираючи заморожене м'ясо для стейка, уважно читайте упаковку. Важлива інформація про дату виготовлення і частини туші, з якої нарізали м'ясо. Вибирайте філейні частини. При цьому оціните саму упаковку. Добре, якщо м'ясо було заморожено методом шокової заморозки - воно не втрачає своїх смакових і поживних властивостей. Упаковка з таким продуктом має бути цілісною, без ознак повторної заморозки. Велика кількість інею і деформація продукту всередині говорять про те, що він був неправильно заморожений або неодноразово размораживался.
