Виды кофе и их отличия

Виды кофе и их отличия

Кофе не теряет популярности уже несколько сотен лет подряд. За это время сформировалась сложная кофейная культура. Кофейные зерна разделяют на виды и сорта, бленды и моносорта.

Вкусовые качества напитка зависят от способа обработки и степени обжарки, размера помола, способа приготовления, наличия всевозможных добавок.

Неподготовленный человек легко может запутаться, например, при выборе кофе для капельной кофеварки. Чтобы этого не случилось, эксперты с COFFEE AGENT коротко рассказывают о видах кофе и их отличиях.

Разновидности зерен кофе

Два самых основных вида кофе — это арабика и робуста. Они совсем не похожи друг на друга, но из профессионально составленной смеси получается гармоничный напиток.

Арабика — это более дорогой вид, его ценят за многогранный вкус, богатый ароматический букет, кисло-сладкие нотки. Особенный вкус арабики объясняется высоким содержанием липидов, сахаров и эфирных масел. Деревья арабики очень прихотливы к условиям окружающей среды, часто болеют и дают мало урожая. Поэтому цена на арабику существенно выше, чем на робусту.

Робусту любят не так сильно, как арабику. Для нее характерны плотность, крепость за счет высокой концентрации кофеина, резкий вкус и выраженная горчинка. Одно из преимуществ робусты — напиток имеет красивую и густую пенку. Кусты робусты не требуют специальных условий выращивания и дают щедрые урожаи. Поэтому ее добавляют в бленды для снижения стоимости кофе. Также робусту используют для балансировки слишком выраженной кислинки в арабике.

Степени обжарки кофе

Обжарка — один из ключевых этапов кофейного производства. В процессе обжарки в зернах происходят химические процессы, которые отвечают за вкус. Только свежеобжаренные зерна сохраняют изначальный аромат, вкус, кислотность, насыщенность, послевкусие. Они остаются свежими в течение двух месяцев после даты обжарки. Дата обжарки – это то, на что обязательно стоит обращать внимание при покупке кофе.

Регулируя интенсивность и время обжарки, можно изменять вкусовые характеристики исходного сырья. Принято различать три основных степени обжарки: светлую, среднюю и темную.

Под светлой обжаркой понимают термическую обработку при температуре около 200°С до первого крека. При этом зерна имеют светло-коричневый цвет и сухую поверхность. Для них характерны высокое содержание кофеина, сложный вкус и аромат, отчетливая кислинка. Светлая степень обжарки, как правило, не используется для массового производства.

Средняя обжарка пользуется наибольшим спросом. Зерна имеют шоколадный цвет и матовую поверхность. Кофе имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус, аромат с легким оттенком дыма.

В результате темной обжарки получаются зерна темно-коричневого цвета, иногда почти черные. Вкус напитка резкий, односложный с выраженной горчинкой. Чем сильнее обжарка, тем меньше в напитке чувствуются разные вкусы, на первый план выходит жареный аромат. Кофе темной обжарки легче перерабатываться желудком ввиду отсутствия зерновой оболочки.

Виды кофейных напитков

Существует больше 40 разновидностей кофейных напитков. Они отличаются крепостью, сладостью, наличием добавок, пенки, способом заваривания, объемом порции. Для удобства можно выделить основные группы кофейных напитков:

  • кофе на основе эспрессо (ристретто, лунго, доппио, американо);
  • фильтрованный кофе (готовят в кемексе, пуровере, калите, аэропрессе);
  • молочные напитки (латте, капучино, макиато, кофе по-венски).

Эспрессо — это классический концентрированный напиток объемом 30 мл, который получается в результате пропускания воды через молотые зерна под давлением. Для эспрессо используют смесь арабики и робусты. В зависимости от количества воды придуманы вариации эспрессо.

Фильтрованный кофе готовят альтернативным способом. При этом вода под действием силы тяжести проходит через слой молотых зерен и фильтр. Зерна используют крупного или среднего помола. Кофе и вода взаимодействуют дольше, чем при приготовлении эспрессо, напиток имеет более насыщенный вкус.

Молочные напитки — это разновидности эспрессо с добавлением молока, сливок, мороженого, сгущенки, шоколада. Считается, что с молоком лучше сочетаются сорта робусты или бленды, чем моносорта арабики. К молочным напиткам относятся холодные напитки (гляссе, фраппе).

На правах реклами
Якщо ви знайшли помилку, виділіть текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
Коментарі -
Зачекайте...